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バラしたね?ww
2008-04-21 月 05:30:22 /URL /えっちゃん /編集
>えっちゃん
かたロースは全部燻製にしなかったので一部切って燻製にしたんだよ。
2008-04-21 月 11:11:00 /URL /hama /編集

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『きなこ豚』

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豚-3

●『きなこ豚』の由来
  昭和52年から自家配合飼料を設計し、肉豚になってからも甘くおいしい豚肉と脂肪を作るために
  動物性ではなく、大豆きなこを利用しています

越百で有名な きなこ豚 今までは伊那のSさんからとっていたのですが、今回越百の
えっちゃんが取り寄せると言うのでお願いしました。

きなこ豚のばら肉です、2㌔の塊をとってもらいました。(えっちゃんありがとう)
これでチャーシューを作ります。
ばら肉、 やや堅い肉質で脂肪は多いのですが、長時間煮込むことによってトロリと
柔らかいおいしさになります。

何回も作っているのですが、この大きさは初めてですので・・・・どうしようか悩んで・・。

もう一塊・・・。
豚-2


同じくきなこ豚のかたロース肉、赤身に脂肪が適度に入り、豚肉らしい深い風味が味わえます。
これも2㌔の塊です、こっちは燻製にしようと思って頼んだのですが
やっぱり大きいので悩んで・・・。

とにかく冷凍じゃないので下処理にとりかかりましたが・・・いつもは塩コショウなんですが今回は
ソミューズ液を作って漬けてみました。

一般的にソミューズ液に漬け込むと旨みも出てしまうので悩んだのですが、とにかく大きいので
この方法がいいのかなと・・・。
やってみないと解りません。

豚-1


両方ビニール袋に入っているのですが、この大きさ解りますか・・・・・。
これで一晩冷蔵庫で寝かせみます。
明日はどうやって火を通すのかが問題です、切らずにこのままで出来ればいいのですが・・。
つづく・・・・・・。

きなこ豚は、宮崎県都城市、南国特有の温暖な気候、澄みきった空気、霧島山系の山々に囲まれた農場で飼育されてます。

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バラしたね?ww
2008-04-21 月 05:30:22 /URL /えっちゃん /編集
>えっちゃん
かたロースは全部燻製にしなかったので一部切って燻製にしたんだよ。
2008-04-21 月 11:11:00 /URL /hama /編集

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最近、仕事に燃えてるえっちゃんです。 頑張ってる自分がかなり好きです。 今日は営業でもないのに、明日の仕込みをしてしまいました。 さ...
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