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メンマ作り

メンマ作り

先ず、塩抜きです。

水を替えながら一晩塩抜きします、途中で味見しながら・・・、

塩抜きし過ぎると旨みも抜けちゃいますから。

塩抜きが出来たら空炒りします、水気が多いと柔らかくなってしまいます。

後は、チャーシューの残り汁に味を足して(塩・コショウ・鷹の爪・・・秘密のスパイス)

2時間煮込みます。

味がしみるように一晩寝かせて・・・完成!!


            メンマ


          鍋はダッチオーヴンです。


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